荷叶包鸡、馄饨鱼、锅贴虾饼、李鸿章大杂烩……这些菜不仅寻常百姓做不来，恐怕大厨们也会犯难。这不，市旅游局和餐饮协会最近两天特地为大厨们举办了一个环巢湖特色菜培训班，请来5位厨艺大师手把手教授了十道巢湖特色菜。昨天下午，培训班举办了毕业考核。大厨们学成的手艺怎么样，游客们“十一”期间可亲自去环巢湖沿线品尝。

　　19位大厨学十道特色菜

　　9月2日，“合肥市环巢湖特色菜培训班”正式开班，授课的5位老师都是厨艺大师，“学生”则是19位来自环巢湖十多家特色餐饮点的“掌勺人”，而培训的内容，则是精心挑选出的十道巢湖特色菜，分别是荷叶包鸡、凤炖牡丹、马鞍鳝、锅贴虾饼、馄饨鱼、红烧划水、香煎白丝鱼、八宝鳜鱼、明珠甲鱼、李鸿章大杂烩。

　　老师中年纪最大的陈金华今年77岁，他从厨50余年，是中国烹饪协会理事，还是安徽省徽菜十大宗师之一。此外，中国烹饪大师、国家一级评委王振声，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会副主任李道明，安徽省高级烹饪技师周勇和宁传荣也前来传授厨艺。

　　培训班上，每位学员都领到了一本《培训手册》，其中详细介绍了这十道菜的做法。在现场，五位老师也手把手教授了这十道菜的烧法。每当一道菜新鲜出锅，学员们总会围过去品尝，再请教一番。

　　昨天下午，19位大厨依照此前的抽签结果，每人制作了一道特色菜“交卷”，都顺利通过考核拿到了“结业证书”。

　　国宴菜里也有巢湖味儿

　　李道明介绍，巢湖特色菜是以巢湖地区食材原料为主烹饪出的菜品，其特点就是鲜、咸味为主，多用烧、炖、蒸、煮、汆等烹饪技艺，菜品入口淡而不寡，厚汁浓香。“徽菜分为皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大菜系，巢湖菜兼具合肥和皖江菜系的特色，不过目前还没形成独立的体系。”

　　前段时间，旅游局已经收集整理出60道巢湖特色菜谱，其中有不少都属于国宴菜。王振声介绍，国宴中有四五十道徽菜，其中不少都是以巢湖食材为主材的，例如蟹黄虾盅和什锦虾球，用的就是巢湖特产白米虾为主料制作，而毛峰银鱼则是以黄山毛峰和银鱼干相结合，菜品兼具茶香和鱼鲜。

　　推广“标准化”巢湖菜

　　“巢湖的餐饮要形成拳头企业，共同打造巢湖特色菜的品牌。”市旅游局局长桑林兵介绍，前期在环巢湖北岸沿线调研，选择了12家餐饮点重点培训升级改造，并将其作为环巢湖特色菜餐饮点。今年“十一”环巢湖旅游启动后，这些餐饮点都将有刚“毕业”的大厨们掌勺，为游客奉上这十道特色菜。为了保证这些特色菜足够地道，旅游局还计划与质监局一道制定巢湖特色菜的标准，规范操作。“先期培训升级的餐饮点会先试点，后期会慢慢推开到整个环巢湖。”

　　下一步旅游局计划组织“巢湖地方名菜大比拼”，通过评比选出十道巢湖地方名菜，与特色菜一同推广。而随着环巢湖沿线旅游的推进，两年内不仅是环巢湖北岸，整个环巢湖沿线都将发展餐饮点，推出这些“标准化”的巢湖菜。(陈丽卿/文、卞世鹏/图)

    信息来源：新安晚报