和平路街道社区食堂的志愿者们为老人送餐。

　　记者在探访中发现，虽然同为社区食堂，各家的经营模式却有着明显的不同，有的食堂门庭若市，也有食堂的食客相对较少。两年来，各家食堂采取了哪些模式来维持经营？作为一项惠民举措，社区食堂如何能更好地服务大家？

　　完全市场化运作向社会要盈利

　　记者探访发现，和平路街道社区食堂、三孝口街道社区食堂、滨湖世纪社区食堂等采取的是市场化运作、自负盈亏、政府监管的模式。

　　以和平路街道社区食堂为例，街道将食堂的经营交给了一家养老服务中心。我们的考虑是，“食堂在为辖区居民提供便利的同时，侧重孤寡老人，独居老人等特殊群体。”街道工作人员王毅然告诉记者，食堂所使用的米、面、油都从正规渠道购买，接受居民监督，“一定不会出现地沟油、血脖肉。”

　　和平路街道社区食堂经营方负责人杨胜波告诉记者，由于他们也经营老年公寓，对菜品也有专门的设计，“只做时令性菜，配菜时注重营养搭配。”杨胜 波说，他希望的情况是薄利多销，保住本钱即可，尽可能地为大家提供服务。“我们的工作人员和社区志愿者，会给高龄、孤寡老人提供送餐服务，老年人充卡也有一定优惠。”

　　地段好，加上由百年老字号“刘鸿盛”来负责管理，相比之下，三孝口街道社区食堂从一开始便运营得很顺利。“老年套餐一律9元一份，有大荤、小 荤、素菜和汤，都由服务员送上桌。”店长陈俊告诉记者，社区里低保户如果就餐，只需要3元钱，另外6元由街道补贴；对于辖区内高龄老人，还提供送餐上门服 务。“社会餐定价是12元起，也可以单点其他菜品。”陈俊说，按照成本来计算，每天中午提供的一顿老年餐是亏损的，为了保持盈利，只有靠社会餐来拉动。

　　政府与企业合作提供场地发补助

　　亳州路街道畅园社区食堂采取的是政府与企业合作的形式。即政府提供场地，由辖区内的金谷医院来运营。畅园社居委书记王志平告诉记者，食堂不对外 营业，每天中午提供一餐，三菜一汤的套餐统一定价为每份8元。“来社区食堂吃饭的多为老人，从9点钟开始，我们就会统计来吃饭的人数，根据人数来安排饭菜，尽量不造成浪费。”王志平说，起初，社区食堂每月都要亏四百元左右，积累了经验后，目前的情况稍微好转了一些。“交给医院来运营，它毕竟是多少要盈利 的，所以我们就每年给医院几万元的补助。”王志平介绍，下一步他们考虑引进做得好的餐饮企业，在保证菜品质量、服务好居民的同时，也能保证企业不亏损。

　　完全政府运作亏损由街道补贴

　　望湖社区食堂采用的是完全靠政府来运作的模式。望湖社居委委员王栋坦言，食堂在开始的半年经历了一段坎坷期，“就餐人员不固定，人流量小。这些我们当时没有考虑到，每天都是准备60人的饭菜量，但实际上有时一天只有20人左右，因而造成了浪费。”王栋告诉记者，起初，食堂一个月亏损最多时达到 4000元左右，还好街道支持，才得以维持。“此后，我们开始监测食堂每日用餐人群的波峰波谷，控制成本。”与此同时，社区将食堂的办卡人群进行了扩充， “要维持食堂的经营，只有扩大人流量，本来只是面向社区居民，后来扩大到整个望湖城以及周边共建单位，现在持卡人数有500多人。”“目前状况虽然较此前 有所好转，但还是勉强维持，刚刚好够支出的。”谈到未来如何更好地服务居民，王栋说，还是希望市里有关部门给予一些政策或资金上的扶持，“未来我们想往每日三餐服务上努力，只要有政策扶持，居民愿意来就餐，我们就会尽力维持食堂的运营。”

     信息来源：新安晚报